Les fromages utilisés pour la pizza ?
Vous souhaitez préparer vous-même votre pizza faite maison ? Parmi les ingrédients indispensables, le fromage. Les fromages existent aujourd’hui en différentes variétés. Pour n'en citer que quelques On trouve l’emmental, le roquefort, le camembert, la mozzarella, le demi-sel, les fromages fondus etc… Vous vous demandez quels types de fromages utiliser pour votre recette ? Réponse détaillée à travers cet article !
Le saviez vous : La France produit plus de 1 000 fromages, dont 46 ont reçu une AOC !
Choix 1 : La mozzarella
C’est le fromage apprécié par tout le monde ! La mozzarella, fabriquée avec du lait de bufflonne ou du lait de vache (Mozza industrielle), rend toutes les pizzas plus appétissantes et plus savoureuses. Ce fromage à pâte filée peut être ajouté avant ou après la cuisson de la pâte à pizza. Il est le fromage phare de la célèbre Pizza Napolitaine.
La mozzarella peut être posée en tranche ou râpée. Contrairement à d’autres variétés de fromage, la mozzarella a la particularité de se fondre parfaitement tout en restant légèrement caoutchouteuse. Elle peut également être combinée avec d’autres fromages, tout en gardant sa saveur et ses caractéristiques.
Il existe différentes variétés de Mozzarella, pour n'en citer que quelques unes :
- La mozzarella di Bufala Campana.
- La mozzarella au lait de vache
- La Burrata
- La stracciatella
- La Bocconi ou bocconcini
- La Treccia
- La fumicata ou affumicata
- La scamorza
Choix 2 : Le parmesan
D’origine italienne, le parmesan est un fromage à pâte dure. Le parmesan de type Parmigiano râpé ou en copeaux est parfait pour rehausser le goût salé de la pizza. Ce fromage à pâte granuleuse et fabriqué avec du lait de vache, s’associe à merveille avec toutes les recettes de pâtes, y compris la pizza. Avec son goût fort, salé et fruité, le parmesan est l’un des fromages les plus appréciés en pizza. Il se marie parfaitement avec toutes les garnitures.
Choix 3 : L’emmental
L’emmental est le fromage le plus connu et le plus consommé par les français. C’est aussi un fromage gras et fort au goût. Pour faire ressortir le goût d’une pizza, l’emmental doit être combiné à d’autres variétés de fromages, surtout à la mozzarella, au parmesan et / ou au gruyère. Ce fromage à pâte pressée cuite est parfait pour les pizzas 4 fromages. Vous devez le choisir en prenant en considération 2 critères : la souplesse de sa texture et la couleur de sa croûte.
Autres fromages couramment utilisés pour la garniture
Il existe plusieurs autres variétés de fromages que vous pouvez utiliser pour garnir vos pizzas : le gruyère, le gorgonzola, le gouda, le fromage de chèvre, le Roquefort, le comté, le saint-nectaire, le reblochon, l’edam, le cheddar… Chaque fromage a son propre goût, et offre une texture et une saveur différentes des autres. Le choix varie donc d’une personne à une autre en fonction des goûts, des envies et de la composition de la garniture de la pizza.
La variété des textures, des saveurs et des odeurs des fromages ravit tous les amateurs de la gastronomie italienne !
Pour conclure
Vous avez eu l’idée d’essayer de nouvelles variétés de fromages ? Le fromage, quelle que soit sa saveur, est un ingrédient incontournable pour une pizza extrêmement délictueuse faite maison.
Que vous préfériez le goût prononcé ou le goût doux, vous allez certainement trouver votre bonheur en faisant le bon choix parmi les nombreuses variétés de fromages que l’on trouve facilement aujourd’hui.
Nous vous conseillons d’essayer de combiner la mozzarella avec d’autres variétés pour essayer de nouveaux goûts, pour exalter l’harmonie de votre pizza et pour profiter des bienfaits de tous ces produits laitiers.
FAQ
Quel fromage à râper sur une pizza ?
Nous vous conseillons d’utiliser la mozzarella en râpé sur toute la surface de la pâte à pizza. C’est la meilleure façon d’ajouter une couche fine (ou épaisse) et souple sur toute la surface. Vous pouvez aussi ajouter du parmesan en râpé qui est parfait avec la charcuterie.
Comment remplacer le fromage sur une pizza ?
Vous êtes allergique au lactose ? Vous souhaitez essayer une nouvelle garniture ? Il est possible de remplacer le fromage sur une pizza par d’autres ingrédients comme le fromage végétalien, la levure maltée, un mélange de tofu, les purées d'oléagineux (de sésame et de noix de cajou par exemple) etc…
Quel type de mozzarella pour une pizza ?
La mozzarella accompagne parfaitement toutes les préparations et toutes les spécialités culinaires. Elle existe en plusieurs variétés comme la mozzarella di buffala, la mozzarella burrata, et la mozzarella Scamorza. Pour la pizza, préférez la mozzarella di buffala, parfaite pour les recettes chaudes telles que les pâtes, pour sa texture caoutchouteuse et son goût, à la fois, doux et salé.
Quand mettre de la mozzarella sur une pizza pour qu'elle soit délicieuse ?
L'art de la pizza, héritage gastronomique italien par excellence, repose sur une alchimie subtile d'ingrédients judicieusement choisis et agencés. La mozzarella, ce fromage au goût doux et à la texture fondante, est un élément central de nombreuses recettes. Pourtant, il faut bien choisir son fromage et son ajout à la préparation demande une attention particulière afin de garantir un résultat gustatif optimal.
La mozzarella, dans sa quintessence, libère son plein potentiel aromatique lorsqu'elle est légèrement fondue et dorée. Il s'agit donc d'anticiper son comportement face à la chaleur. Si l'on opte pour une cuisson rapide et intense, typique des fours à bois, il est préférable de déposer la mozzarella au début, juste après la sauce tomate. Elle bénéficiera ainsi de la chaleur directe et deviendra légèrement croustillante à l'extérieur tout en restant crémeuse à l'intérieur.
Par contre, dans un four domestique à température modérée, l'ajout précoce de ce fromage pourrait entraîner une surcuisson, le privant ainsi de sa saveur délicate et de sa texture désirable. Dans ce cas, intégrer la mozzarella à mi-cuisson, ou même un peu plus tard, serait judicieux. Il est vital de surveiller la transformation de cette dernière, pour qu'elle s'intègre harmonieusement à la pizza sans devenir caoutchouteuse.
Une variante intéressante, notamment pour les pizzas blanches sans sauce tomate, consiste à ajouter la mozzarella après la cuisson. Cette méthode préserve le goût frais et lacté du fromage, offrant une expérience gustative différente, où le contraste entre le chaud de la pâte et le froid du fromage ravit les papilles.
Dans cette quête du perfectionnement, il est essentiel de noter que la qualité de la mozzarella employée joue un rôle prédominant. Opter pour une mozzarella di bufala, douce et onctueuse, ou une fior di latte, plus ferme, peut influencer la décision de son moment d'ajout. Ainsi, expérimenter et ajuster selon le résultat souhaité est la clé pour parfaire cette délicieuse symphonie qu'est la pizza.
